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solos ácidos produzem flores azuis, solos alcalinos dão origem a variedades rosa. com soma de substâncias que alteram o ph, por exemplo cal (para aumentar) o ph, ou substâncias ácidas, p.a cor da hortênsia é determinada pela acidez (ph) do solo. ex., vinagre, para diminui-lo,  vc poderá modificar a a cor da flor.
Abs.

Abs. se uma vegetal não recebe sol suficiente ela muda de cor e no caso da hortencia passa a ser verdejante.alem de toda esta explicação que nosso camarada nos deu supra, que é super válida, existe tambem o sol.